01
Séparer adultes et enfants.
Selon l’âge, une portion enfant représente souvent 50 à 70 % d’une portion adulte.
02
Adapter le repas à l’horaire.
Déjeuner après cérémonie, goûter ou dîner n’imposent pas les mêmes quantités.
03
Prévoir le buffet selon le nombre réel.
Un buffet complet demande davantage de salé qu’un cocktail suivi d’un dessert.
04
Dimensionner les boissons sans alcool.
Avec beaucoup d’enfants, jus, eau et softs deviennent un poste important.
05
Prévoir un dessert adapté.
Gâteau, mignardises et fruits peuvent être combinés sans prévoir une part complète de chaque référence.
