01
Compter plusieurs verres par invité au dîner.
Eau, vin blanc, vin rouge ou bulles peuvent nécessiter plusieurs références simultanément.
02
Le cocktail demande une rotation importante.
Verres à vin, flûtes et tumblers doivent pouvoir être débarrassés et remis en service rapidement.
03
Prévoir une marge de casse.
Une marge de 5 à 10 % sur les références principales est prudente.
04
Vérifier la capacité de lavage.
Sans plonge verrerie suffisante, il faut augmenter le stock pour éviter les ruptures.
05
Adapter la verrerie à la carte.
Mieux vaut trois formats bien choisis qu’une collection de verres spécifiques difficiles à gérer.
