01
Prévoir plusieurs zones de service.
Bar, pièces froides et chaudes peuvent être répartis.
02
Compter 8 à 12 pièces avant dîner.
Ou davantage si le cocktail remplace le repas.
03
Prévoir suffisamment de mange-debout.
Ils structurent l’espace.
04
Ajouter des assises.
Une vingtaine à une trentaine de places peut être utile selon le public.
05
Prévoir la verrerie.
Le stock doit suivre le rythme de service.
