01
Compter 3 à 5 petites pièces sucrées par personne.
Lorsque les desserts sont de format mignardise, cette base permet une vraie diversité.
02
Réduire si un wedding cake est central.
Si un gâteau principal est servi, les petites pièces deviennent un accompagnement et les quantités peuvent baisser.
03
Mélanger textures et intensités.
Chocolat, fruit, crème, croquant et pâtisserie légère permettent d’éviter un buffet trop uniforme.
04
Présenter progressivement.
Sur une grande jauge, il peut être préférable de réassortir plutôt que de tout sortir en une seule fois.
05
Prévoir le café en même temps.
Le service café doit être dimensionné pour accompagner le buffet sans créer une file parallèle.
