01
Si le wedding cake est le dessert principal, viser la jauge complète.
Prévoyez environ une part par invité, avec une petite marge selon la découpe et la présence d’enfants.
02
Avec plusieurs desserts, réduire les parts.
Lorsque le cake partage la scène avec macarons, choux, mignardises ou fruits, 70 à 85 % de la jauge peut parfois suffire selon les portions.
03
La taille de la part compte.
Une part de wedding cake riche est généralement plus petite qu’une part de gâteau traditionnel. Le pâtissier doit préciser son rendement réel.
04
Prévoir la découpe et le service.
Un gâteau spectaculaire peut demander beaucoup de temps à portionner. La logistique de découpe doit être anticipée pour éviter une longue attente.
05
Ne pas compter sur les restes pour le brunch.
S’il en reste et que la conservation le permet, tant mieux. Mais le brunch doit être dimensionné indépendamment.
