01
Prévoir environ 0,7 à 1 café par adulte comme base.
Tous les invités n’en prennent pas, tandis que certains en demandent deux. Cette moyenne fonctionne bien sur de nombreuses réceptions.
02
Ajouter du décaféiné et du thé.
Une petite part de décaféiné et plusieurs infusions évitent de laisser sans solution les invités qui ne boivent pas de café.
03
Servir rapidement après le dessert.
Un café qui arrive quarante minutes plus tard perd son intérêt. La production doit être capable de suivre la jauge dans un temps court.
04
Penser aux consommations tardives.
Sur certaines soirées, quelques cafés supplémentaires sont demandés plus tard, notamment par les conducteurs ou les prestataires.
05
Prévoir le matériel adapté.
Machines, puissance électrique, thermos, tasses, sucre, lait et plateaux doivent être dimensionnés autant que le café lui-même.
