Estimer le nombre réel de présents.
Tous les invités du mariage ne reviennent pas forcément le lendemain. Confirmez la jauge spécifique du brunch plutôt que de repartir du nombre de la veille.
Prévoir le chaud et le froid simplement.
Une base de 2 à 3 mini-viennoiseries par personne, 100 à 150 g de pain, 1 à 2 portions salées et 150 à 250 g d’accompagnements froids par adulte donne un brunch confortable lorsque plusieurs familles de produits sont proposées.
Ne pas sous-estimer les boissons.
Café, thé, eau et jus sont souvent les postes les plus sollicités. Prévoyez environ 2 boissons chaudes par personne et 30 à 50 cl de jus/eau sur la durée, davantage en période chaude.
Favoriser le service en plusieurs vagues.
Comme les invités arrivent souvent progressivement, il vaut mieux réapprovisionner le buffet plutôt que tout sortir dès l’ouverture. Le rendu reste plus frais et les produits sont mieux conservés.
Réutiliser intelligemment, sans dépendre des restes.
Certains produits non servis la veille peuvent parfois être intégrés si leur conservation le permet, mais le brunch ne doit jamais être construit en supposant qu’il restera telle ou telle quantité du mariage.
