01
Regarder l’heure du dîner.
Un dîner terminé à 23 h 30 ne crée pas le même besoin qu’un repas terminé à 21 h 30.
02
Prévoir un format simple.
Mini-sandwichs, focaccia, soupe, croque ou portions faciles à manger fonctionnent mieux qu’un deuxième buffet complet.
03
Dimensionner sur une partie de la jauge.
Tous les invités ne sont plus présents à 2 h ou 3 h. Une base de 30 à 60 % de la jauge peut souvent suffire selon le profil de la soirée.
04
Respecter la conservation.
Les produits doivent rester stockés correctement jusqu’au moment du service. Un buffet laissé plusieurs heures à température ambiante n’est pas une bonne solution.
05
Ne pas oublier l’eau.
À cette heure, eau et boissons sans alcool sont au moins aussi importantes que le salé.
