01
Le buffet favorise le choix.
Chaque invité compose son assiette.
02
Le brasero crée un temps fort.
La cuisson devient visible et vivante.
03
Le débit doit être dimensionné.
Dans les deux cas, les files doivent être évitées.
04
Le lieu peut décider.
Accès extérieur, météo et espace influencent fortement le choix.
05
La qualité dépend du service.
Un format convivial reste haut de gamme lorsqu’il est parfaitement maîtrisé.
