01
Compter souvent 80 à 120 g par adulte sur un dîner complet.
Cette fourchette convient à de nombreux menus comprenant entrée, plat et éventuellement fromage. Elle peut être réduite si le cocktail est copieux.
02
Le fromage augmente la consommation.
Lorsqu’un vrai plateau ou service de fromages est prévu, il faut conserver une quantité suffisante jusqu’à cette séquence.
03
Un buffet peut demander davantage.
Charcuteries, terrines, salades et plats froids sont souvent davantage accompagnés de pain qu’un service à l’assiette.
04
Les enfants consomment généralement moins.
Selon l’âge, une demi-portion adulte constitue souvent un repère suffisant.
05
Prévoir une petite marge, pas le double.
Une marge de 10 % permet d’absorber les variations. Le pain frais et bien présenté compte davantage qu’une quantité excessive.
