01
Compter souvent 60 à 90 g par adulte.
Cette base convient à un service de plusieurs fromages après un repas complet. Pour un buffet ou un repas plus léger, la quantité peut monter.
02
Trois à cinq variétés suffisent généralement.
Un plateau trop large oblige à réduire chaque portion et complique le service. Mieux vaut une sélection cohérente et bien affinée.
03
Créer un équilibre de textures.
Pâte molle, pâte pressée, chèvre ou bleu permettent une vraie diversité sans multiplier les références.
04
Prévoir le pain jusqu’à cette séquence.
Le fromage est l’un des moments où le pain est le plus consommé. Il faut donc éviter de vider les panières trop tôt.
05
Adapter le service au timing.
Plateau à table, assiette dressée ou buffet n’ont pas le même impact sur la durée du repas. Le choix doit être cohérent avec la soirée.
