Commencer par séparer les temps de la journée.
Vin d’honneur, dîner, dessert et soirée ne se consomment pas de la même manière. Le plus fiable consiste à calculer chaque séquence séparément, puis à ajouter une petite marge plutôt que de multiplier une consommation moyenne sur toute la journée.
Prévoir l’eau très largement.
Pour une réception complète, comptez en général autour de 1 à 1,5 litre d’eau par personne, davantage en été ou si la réception se déroule en extérieur. Une répartition eau plate / eau gazeuse autour de 70 / 30 fonctionne souvent bien. L’eau est le poste sur lequel il vaut mieux prévoir trop que pas assez.
Pour les softs, raisonner selon le public.
Une base de 40 à 60 cl de boissons sans alcool par personne est un bon point de départ pour une réception longue, à ajuster selon le nombre d’enfants, les cocktails sans alcool et la chaleur. Jus, sodas, eaux aromatisées et alternatives sans alcool doivent être répartis plutôt que calculés comme un seul produit.
Pour le vin et les bulles, tenir compte du menu.
Pour le dîner, une base globale proche d’une demi-bouteille de vin par adulte est souvent suffisante lorsque plusieurs boissons sont proposées. Pour une coupe de champagne ou de crémant, une bouteille sert environ 6 flûtes ; pour deux verres par personne, prévoyez plutôt une bouteille pour 3 à 4 adultes. Ces repères doivent être adaptés au profil des invités et au déroulé.
Ajouter une marge raisonnable, pas un stock disproportionné.
Une marge de sécurité de 10 à 15 % évite le stress sans surdimensionner. Avant l’achat, vérifiez également les conditions de reprise des bouteilles non ouvertes, les capacités de stockage au frais et qui assurera le service. Pour l’alcool, pensez aussi à proposer de vraies alternatives sans alcool et à organiser les retours en toute sécurité.
