01
Organiser la salle par zones.
Des équipes dédiées à des secteurs précis améliorent la rapidité et la responsabilité.
02
Prévoir une vraie capacité de dressage.
Les assiettes doivent pouvoir sortir par vagues sans attendre trop longtemps.
03
Dimensionner les boissons séparément.
Eau, vin, bar et café ne doivent pas dépendre du même point de service.
04
Préparer les discours avec la cuisine.
Chaque prise de parole doit être intégrée au conducteur pour ne pas bloquer les plats.
05
Mesurer les temps.
Le premier et le dernier convive doivent rester dans un intervalle de service maîtrisé.
