01
Pour 60 à 90 minutes, 6 à 10 pièces suffisent souvent.
Cette base fonctionne bien avant un dîner complet, avec un équilibre entre froid et chaud.
02
Prévoir plus si le dîner commence tard.
Lorsque le cocktail dépasse deux heures, il faut augmenter les pièces ou ajouter des formats plus consistants.
03
Multiplier les points de service.
Sur une grande jauge, plusieurs bars et zones de circulation sont indispensables.
04
Synchroniser avec l’ouverture de salle.
Le service doit ralentir puis s’arrêter au bon moment pour préparer le passage au dîner.
05
Conserver une présentation homogène.
Les derniers invités doivent retrouver le même niveau de qualité que les premiers.
