01
Prévoir environ 550 à 700 g de salé par adulte.
À ajuster selon l’apéritif.
02
Limiter le nombre de références.
Six à huit préparations suffisent souvent.
03
Prévoir 150 à 200 g de protéines.
Viandes et poissons confondus.
04
Ajouter 200 à 250 g d’accompagnements.
Salades et légumes.
05
Réassortir progressivement.
Cela améliore la présentation et la sécurité alimentaire.
