01
Créer plusieurs buffets identiques.
Les invités doivent trouver les mêmes produits sur plusieurs zones.
02
Prévoir suffisamment d’assiettes et couverts.
Le stock doit suivre le débit.
03
Maintenir le froid.
Les réserves doivent rester en température jusqu’au réassort.
04
Affecter une équipe au réassort.
Le buffet doit rester propre et complet.
05
Organiser les flux.
L’entrée et la sortie du buffet doivent être distinctes si possible.
