01
Multiplier les points de service.
Un seul bar, buffet ou accès devient rapidement un goulet d’étranglement.
02
Créer des équipes par zone.
Responsables de salle, secteurs, cuisine, logistique et coordination doivent avoir des rôles clairs.
03
Sécuriser production et froid.
Capacité frigorifique, stockage, dressage, alimentation électrique et secours deviennent critiques.
04
Prévoir accueil et sécurité.
Parking, contrôle d’accès, vestiaire et sanitaires doivent être dimensionnés.
05
Mesurer les temps de service.
Une grande réception reste haut de gamme lorsque les invités n’attendent pas.
