Mariage · Gastronomie · Animation

Animation culinaire de mariage : comment éviter l’effet gadget ?

Une animation culinaire fonctionne lorsqu’elle produit réellement quelque chose de bon et qu’elle s’intègre au rythme de la réception. Elle perd son intérêt si elle ne sert qu’à attirer l’attention.

L’animation doit rester un outil de cuisine.

Brasero, découpe, flambage ou cuisson minute doivent apporter une vraie valeur gustative.

Éviter les files.

Le dispositif doit être dimensionné pour la jauge. Plusieurs points ou un service à table après cuisson peuvent être plus efficaces.

Choisir le bon moment.

Le vin d’honneur, l’entrée ou le plat principal n’imposent pas les mêmes contraintes de débit.

Prévoir la sécurité.

Feu, couteaux, chaleur et circulation des invités doivent être parfaitement maîtrisés.

Ne pas multiplier les animations.

Une seule séquence forte peut suffire à donner une signature à la réception.

Cocktail extérieur dans un lieu de caractère

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