Distinguer une préférence d’une allergie.
Végétarien, sans porc, intolérance ou allergie sévère ne relèvent pas du même niveau de contrainte. Demandez aux invités de préciser la nature du besoin plutôt que de cocher une liste trop vague.
Centraliser les réponses.
Une seule liste doit faire foi, avec nom, table, type de régime et éventuelle remarque utile. Évitez les informations dispersées entre messages, appels et notes manuscrites.
Valider avant le nombre final.
Les contraintes alimentaires doivent être transmises avec le nombre définitif d’invités et le plan de table. Les modifications de dernière minute doivent rester l’exception.
Identifier sans stigmatiser.
Le service doit pouvoir reconnaître rapidement les personnes concernées, mais sans transformer l’arrivée d’une assiette spécifique en annonce publique. La discrétion fait partie de la qualité de service.
Prévoir la traçabilité en cuisine et en salle.
Les équipes doivent connaître les substitutions et les risques de contamination croisée. Pour une allergie sévère, le client doit toujours la signaler explicitement et vérifier avec le prestataire les possibilités réelles de prise en charge.
